Bodegas Barón Amontillado Xixarito (N.V.)

De eerste en laatste wijn op de tap zijn van hetzelfde wijnhuis. Als je deze wijn tapt het cirkeltje weer rond. Die eerste is een manzanilla sherry: de rijping onder een laag gistcellen (flor) zorgt voor super strakke en notige aroma's. Als de gistcellen niets meer te eten hebben, sterven ze langzaam af en dan is de wijn dus niet meer afgedekt en wordt 'ie blootgesteld aan zuurstof. De wijn gaat dan oxideren en dan krijg je deze heerlijke, rijke amontillado.